Avena salada con verduras y huevo

Ingredientes:

• ½ taza de avena arrollada a la antigua
• 1 taza de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio
• 1 taza de espinacas tiernas o col rizada picada
• 1 huevo grande (escalfado, frito o pasado por agua)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolleta, cortada en rodajas finas
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Opcional: ½ cucharadita de miso blanco añadida al final para dar profundidad umami
• Opcional: condimento para panecillos bajo en sodio, para terminar

Instrucciones de uso:

1. Poner el caldo a hervir a fuego lento en un cazo pequeño. Añadir la avena y cocer a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté cremosa y el caldo se haya absorbido. Añadir el miso si se utiliza.
2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar 30 segundos. Añadir las espinacas o la col rizada y remover hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Sazone con pimienta negra.
3. Cocine el huevo a su gusto: escalfado durante 3-4 minutos o frito en una sartén antiadherente para obtener una yema líquida.
4. Pasar los copos de avena a un bol. Añada las verduras salteadas y, a continuación, el huevo.
5. Terminar con la cebolleta, las hojuelas de pimiento rojo y el condimento opcional. Servir inmediatamente.

Notas y sustituciones:

• Cambie las espinacas por rúcula, bok choy o cualquier otra verdura de secado rápido.
• Utilice un huevo duro si lo prepara con antelación
• Añada aguacate en rodajas para obtener grasa saludable y cremosidad adicional
• Duplica la receta y recalienta la base de avena a lo largo de la semana - añade verduras frescas y huevo cada mañana