Magdalenas de brócoli, huevo y queso

Ingredientes:

• 4 tazas de ramilletes de brécol
• 4 huevos grandes enteros
• 1 taza de claras de huevo
• 1/4 taza de queso cheddar reducido en grasas rallado
• 1/4 taza de pecorino romano rallado o queso parmesano
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• sal y pimienta fresca
• aceite en spray
  

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350F.
2. Cueza el brócoli al vapor con un poco de agua durante unos 3 a 5 minutos.
3. Cuando el brócoli esté cocido, desmenúcelo en trozos más pequeños y añada aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien.
4. Rociar generosamente con aceite un molde antiadherente para magdalenas de tamaño estándar y repartir uniformemente la mezcla de brócoli en 9 moldes.
5. En un bol mediano, bata las claras de huevo, los huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta.
6. Vierta la mezcla en los moldes engrasados sobre el brócoli hasta llenar un poco más de 3/4 partes.
7. Cubrir con queso cheddar rallado y hornear hasta que esté cocido, unos 20 minutos. Sírvalo inmediatamente.
8. Envuelva las sobras en papel de plástico y guárdelas en el frigorífico para disfrutarlas durante la semana.
   

Notas:

• Sustituye parte o todo el brócoli por espinacas, col rizada o calabacín picados para variar el sabor y la textura.
• Para darle más sabor, saltea ligeramente el brócoli con ajo o cebolla en lugar de cocinarlo al vapor.
• Añade tocino de pavo, champiñones o pimientos cocidos en dados antes de verter la mezcla de huevo para obtener una opción de preparación de comida más sustanciosa.