Por qué funciona esta receta
- Las naranjas aportan vitamina C a la comida de una forma realmente sabrosa. Además de los nutrientes que refuerzan el sistema inmunitario, su zumo da lugar a un aderezo brillante y sin azúcares añadidos que une todos los ingredientes de la ensalada.
- Las lentejas aportan fibra y proteína vegetal, lo que hace que esta ensalada resulte realmente saciante. Una comida basada en lentejas suele mantenerte saciado durante más tiempo que una basada únicamente en verduras de hoja verde.
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Las zanahorias y las verduras de hoja verde completan el plato aportando color y textura crujiente. Junto con las lentejas, convierten esta ensalada en un almuerzo bien equilibrado, en lugar de un simple acompañamiento.
Ingredientes:
- 1½ tazas de lentejas cocidas (secas o en conserva escurridas)
- 2 zanahorias, ralladas o cortadas en rodajas finas
- 2 naranjas, peladas y cortadas en gajos (reservar el zumo)
- 3 tazas de verduras de hoja verde picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de naranja reservado (de la preparación de los gajos)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Si cocinas las lentejas secas, prepáralas siguiendo las instrucciones del envase hasta que estén tiernas; a continuación, escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
- Pela y trocea las naranjas sobre un bol para recoger el zumo mientras trabajas.
- En un bol pequeño, mezcla con unas varillas el aceite de oliva, el zumo de naranja reservado, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta.
- En un bol grande, mezcla las lentejas, la zanahoria rallada y las hojas verdes picadas.
- Añade los gajos de naranja y el aderezo, y remueve suavemente para mezclarlo todo.
- Sírvela fría o a temperatura ambiente.
Notas y sustituciones:
- Nota para pacientes renales: Las lentejas tienen un contenido de fósforo de moderado a alto. Reduce la cantidad a ¼ de taza por ración y añade más verduras de hoja verde y zanahoria si estás controlando este aspecto. Consulta con tu dietista registrado (RDN) antes de cambiar los ingredientes si tienes límites establecidos.
- Conservación: Se conserva en la nevera hasta 3 días; los gajos de naranja se mantienen bien, pero añade las verduras frescas adicionales si lo preparas con antelación.