Picadillo de pavo con verduras (clon)

Ingredientes:

• 8 huevos grandes
• ¼ taza de leche desnatada o leche de avena sin azúcar
• 2 tazas de espinacas tiernas frescas, cortadas en trozos grandes
• 1 taza de champiñones cremini, cortados en dados pequeños
• ¼ taza de cebolla roja cortada en dados pequeños
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Aceite de oliva en aerosol
• Opcional: 2 cucharadas de queso feta desmenuzado o requesón semidesnatado

Instrucciones de uso:

1. Precalentar el horno a 350°F. Cubra generosamente un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla roja 2-3 minutos. Añadir el ajo y los champiñones, cocinar 4-5 minutos hasta que suelten la humedad y los champiñones empiecen a dorarse.
3. Añada las espinacas y remueva hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego.
4. Bata los huevos, la leche, la pimienta negra y el ajo en polvo en un bol grande. Incorpore la mezcla de verduras cocidas.
5. Verter uniformemente en los moldes para magdalenas preparados, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad. Añada un poco de queso feta a cada uno, si lo utiliza.
6. Hornear durante 20-22 minutos hasta que el centro esté firme y la parte superior dorada.
7. Dejar enfriar 5 minutos antes de sacar. Refrigerar hasta 5 días; recalentar 60 segundos en el microondas.

Notas y sustituciones:

• Cambie las espinacas por col rizada o acelgas.
• Utiliza calabacín en dados o tomates secos en lugar de champiñones
• Añada una pizca de pimentón ahumado o condimento para panecillos por encima antes de hornear.
• Congela las magdalenas individuales hasta 1 mes; descongélalas toda la noche en el frigorífico o caliéntalas en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos