Tazones de Lentejas y Zanahorias Asadas

Ingredientes:

• 2 tazas de zanahorias cortadas en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• Pimienta negra, al gusto
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 2 tazas de quinoa o arroz integral cocido
• Opcional: cilantro o perejil picado

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 400°F.
2. Mezcle las zanahorias con aceite de oliva, comino, pimentón y pimienta.
3. Asar en una bandeja para hornear durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Calentar las lentejas y los cereales si es necesario.
5. Montar cuencos con los cereales, las lentejas y las zanahorias asadas.
6. Adorne con hierbas si lo desea.

Notas y sustituciones:

• Cambia las lentejas por alubias negras o garbanzos.
• Añade una cucharada de yogur o aguacate para darle cremosidad