Por qué funciona esta receta
- El arroz de coliflor es una alternativa baja en carbohidratos que, aun así, resulta una comida completa. Adquiere el sabor de los ingredientes con los que se cocina, y utilizarlo en lugar de cereales ayuda a que esta comida tenga un menor impacto en el nivel de azúcar en sangre.
- El atún es una proteína magra y lista para comer que no necesita cocción. Directamente de la lata, convierte este plato en una comida completa en el tiempo que se tarda en calentar el arroz de coliflor.
- Los tomates cherry y el pepino aportan textura crujiente e hidratación sin apenas esfuerzo. Ambos se añaden crudos, lo que agiliza la preparación y da al plato un toque de frescura.
Ingredientes:
- 1 coliflor, en forma de arroz (rallada o triturada en un robot de cocina)
- 2 latas (de 5 oz cada una) de atún en agua, escurrido
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pepino persa, cortado en dados
- 3 cucharadas de aceite de oliva, repartidas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: hierbas frescas, como perejil o eneldo
Instrucciones:
- Prepara el «arroz» de coliflor rallándola o triturando los ramilletes en un robot de cocina hasta que adquieran la textura del arroz.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el arroz de coliflor y cocínalo durante 5-6 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
- En un bol, mezcla el atún, los tomates cherry, el pepino, el aceite de oliva restante, el zumo de limón y el ajo. Sazona con sal y pimienta.
- Reparte el arroz de coliflor caliente en varios cuencos.
- Cubre con la mezcla de atún y verduras. Añade hierbas frescas si las utilizas y sirve.
Notas y sustituciones:
- Nota para personas con problemas renales: Esta receta, tal y como está descrita, es adecuada para la mayoría de las dietas aptas para personas con problemas renales. Consulta con tu dietista registrado (RDN) si tienes restricciones específicas. - Sustitución: ¿no tienes coliflor a mano? Esta receta queda igual de bien sobre una cama de lechuga celo picada, para una versión fría.
- Conservación: Se conserva en la nevera hasta 2 días; es mejor recalentar el arroz de coliflor a fuego lento, ya que puede ablandarse aún más con el tiempo.