Sopa de Albóndigas de Pavo y Verduras

Ingredientes:

• 1 libra de pavo molido (93% magro)
• ¼ taza de arroz blanco crudo
• ¼ taza de cilantro fresco, finamente picado
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos, bajos en sodio
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
• 2 calabacines medianos, cortados en medias lunas
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de lima y cilantro fresco para servir

Instrucciones:

1. Hacer las albóndigas: En un bol, mezcle el pavo molido, el arroz crudo, el cilantro, el huevo, el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente con las manos hasta obtener una mezcla homogénea, sin trabajar demasiado la carne.
2. Forme albóndigas con la mezcla de pavo de unos 2,5 cm de ancho (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Debe obtener entre 18 y 20 albóndigas. Reservar en un plato.
3. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar durante 4-5 minutos hasta que esté blanda y transparente.
4. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
5. Añadir los tomates cortados en dados y cocinar durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Vierta el caldo y llévelo a ebullición.
7. Eche con cuidado las albóndigas en el caldo de una en una. Reduzca el fuego.
8. Añadir las zanahorias. Cocer sin tapar durante 20 minutos; el arroz del interior de las albóndigas terminará de cocerse durante este tiempo.
9. Añada el calabacín y el orégano seco. Cocer a fuego lento otros 10 minutos hasta que el calabacín esté tierno.
10. Pruebe el caldo y sazónelo con sal y pimienta. Servir caliente con gajos de lima y cilantro fresco.

Notas y sustituciones:

• Nota renal: Los tomates son más ricos en potasio. Si sigue una restricción de potasio, utilice ½ taza de tomates y aumente el caldo. Evite añadir patatas o maíz. Limítese a una ración y consulte con su equipo médico.
• Hágalo con menos sodio: Utilice tomates enlatados sin sal añadida y caldo casero o la opción con menos sodio disponible. No añada más sal; el zumo de lima al final aporta brillo sin sodio.
• Hazlopicante: Añade un chile jalapeño o serrano cortado en dados a las cebollas en el paso 3 para darle picante.
• Consejo para diabéticos: No añadas el arroz directamente a la sopa. El arroz dentro de las albóndigas se cocina lentamente y tiene menos impacto en el azúcar en sangre que el arroz suelto en el caldo.
• Conservación: Las sobras se conservan en el frigorífico hasta 4 días. Las albóndigas absorben líquido mientras se asientan - añada un chorrito de caldo al recalentar.