Por qué funciona esta receta
- La sandía es uno de los alimentos más hidratantes que existen. Tiene aproximadamente un 92% de agua, lo que la hace naturalmente baja en calorías y, al mismo tiempo, saciante. También es una fuente significativa de vitamina C, un nutriente importante para mantener el buen funcionamiento del sistema inmunitario, especialmente en verano, cuando el calor y la actividad pueden exigir más al cuerpo.
- El pepino hace el trabajo pesado en el lado del vaso - y no es sólo para mostrar. El pepino es bajo en potasio y fósforo, fácil de digerir y aporta un toque crujiente y un sabor suave que realza la sandía. Juntos, forman un tentempié que satisface sin necesidad de añadir azúcar, sal o grasa.
- Un chorrito de lima y una pizca de sal de chile y lima lo mejoran todo. Se trata de una combinación de sabores habitual en la cocina mexicana y centroamericana: fruta, ácido, sal y un poco de picante. Es sencilla, eficaz y hace que un aperitivo corriente tenga un sabor intencionado.
Ingredientes:
- 1 pepino inglés grande (unas 12 pulgadas)
- 3 tazas de sandía sin pepitas, cortada en dados de ½ pulgada
- 1 cucharada de zumo de lima fresco (aproximadamente 1 lima)
- 1 cucharadita de condimento de chile y lima (como Tajin) o una pizca de chile en polvo + sal
- ¼ taza de hojas de menta fresca, desmenuzadas
- Opcional: 2 cucharadas de queso cotija desmenuzado
- Opcional: gajos de lima adicionales para servir
Instrucciones:
- Lavar y secar el pepino. Córtelo en rodajas de unos ¾ de pulgada de grosor; debe ser lo suficientemente grueso como para poder cogerlo con la cuchara sin que se rompa.
- Utiliza una cuchara pequeña o un sacabolas para hacer un hueco en el centro de cada rodaja. No llegue hasta el fondo, sólo lo suficiente para que quepa la sandía.
- Coloca uno o dos cubitos de sandía en cada taza de pepino.
- Exprime un poco de zumo de lima por encima.
- Espolvoree ligeramente el condimento de chile y lima sobre cada taza.
- Cubra con menta fresca. Añada cotija desmenuzado si lo desea.
- Sirva inmediatamente o cubra y refrigere hasta 2 horas antes de servir.
Notas y Sustituciones:
- Nota renal: La sandía es moderada en potasio. Si está siguiendo un plan con restricciones de potasio, limite su ración a 1 taza de sandía en total en toda la merienda. El pepino está bien en cantidades normales.
- ¿No tiene tajín? Utiliza una pequeña pizca de chile en polvo mezclado con una pizca de sal y un poco más de zumo de lima. El sabor es similar.
- Añade proteínas: Unos cubitos de queso ligero (como panela o queso fresco reducido en grasa) por encima añade poder de permanencia sin abrumar los sabores frescos.
- Prepáralo con antelación: Corta las rodajas de pepino y vierte los pocillos hasta con un día de antelación. Guárdalos tapados en el frigorífico. Añade la sandía y los aderezos justo antes de servir para que el pepino no se empape.