Tacos de clara de huevo para el desayuno

Ingredientes:

Para los Tacos:

• 12 tortillas de maíz tamaño taco (aprox. 11.5 cm)
• 16 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso cotija desmenuzado
• 3/4 taza de cebolla picada finamente
• 1/3 taza de cilantro, picado grueso

Para la Salsa de Achiote:

• 5 chiles guajillo, sin semillas
• 1 chile de árbol
• 5 dientes de ajo
• 3/8 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 2 cucharadas de cebolla amarilla
• 1/4 taza de jugo de lima
• 1/4 cucharadita de ralladura de lima
• 2 cucharadas de cilantro
• Sal marina y pimienta, al gusto

Instrucciones:

Preparar Cebolla y Cilantro:

1. En un bol pequeño, combinar la cebolla picada finamente y el cilantro picado grueso. Mezclar bien y reservar.

Preparar Claras de Huevo:

2. En un bol, combinar las claras de huevo, el queso cotija desmenuzado, la sal marina y la pimienta.

Cocinar la Mezcla de Huevo:

3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
4. Agregar la mezcla de huevo a la sartén y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que las claras de huevo estén completamente cocidas.

Preparar la Salsa de Achiote:

5. En una licuadora, combinar los chiles guajillo, el chile de árbol, los dientes de ajo, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la pasta de achiote, la cebolla amarilla, el jugo de lima, la ralladura de lima, el cilantro, la sal marina y la pimienta.
6. Licuar hasta que los ingredientes estén bien picados y combinados.
7. Marinar la salsa en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir.

Armar los Tacos:

8. Calentar las tortillas de maíz en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén calientes y ligeramente doradas.
9. Apilar dos tortillas juntas para cada taco.
10. Colocar aproximadamente 2/3 taza de las claras de huevo cocidas en cada taco.
11. Rocíar cada taco con la salsa de achiote (aproximadamente 2 líneas).
12. Espolvorear con la mezcla de cebolla y cilantro.

Servir:

13. Servir los Tacos de Claras de Huevo inmediatamente.

¡Disfruta de tus deliciosos y saludables Tacos de Claras de Huevo para comenzar bien tu día!