Caldo Verde de Pollo y Verduras

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 patata Yukon gold pequeña, cortada en rodajas finas
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 3 tazas de col rizada o berza picada
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• Pimienta negra, al gusto
• Opcional: hojuelas de pimiento rojo triturado

Instrucciones:

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añada la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos.
3. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos.
4. Añadir las patatas en rodajas y el caldo; llevar a ebullición suave.
5. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
6. Añada el pollo, las verduras, el pimentón y la pimienta negra.
7. Cocer a fuego lento otros 5-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
8. Rectificar la sazón y servir caliente.

Notas y sustituciones:

• Cambia el pollo por alubias blancas o garbanzos para una opción vegetariana.
• La berza ofrece una textura más sustanciosa; la col rizada se cocina más rápido
• Servir con pan integral si se desea