Ensalada de lechuga al estilo César con pollo en conserva

Por qué funciona esta receta

• El pollo en conserva es un recurso de despensa que no escatima en proteínas. No hay que cocinarlo ni descongelarlo, lo que convierte a esta ensalada en uno de los almuerzos más rápidos que puedes preparar.
• El aderezo a base de leche hace que sea más ligera que una César clásica. Batida con zumo de limón, ajo y un toque de mostaza, la leche de larga duración crea un aderezo cremoso con menos grasas saturadas que las versiones a base de mayonesa.

• La lechuga romana y los tomates cherry aportan crujiente y frescura con muy poco esfuerzo. Ambos están listos para comer directamente del envase, por lo que la mayor parte de esta ensalada se prepara sin apenas preparación previa.

Ingredientes:

• 1 corazón de lechuga romana (lechuga cello), troceado
• 1 lata (12,5 oz) de pollo, escurrido y desmenuzado
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• ¼ de taza de leche de larga duración
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de parmesano rallado (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. En un bol pequeño o un tarro, bate la leche de larga duración, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el ajo y el parmesano (si lo utilizas) hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Sazona el aderezo con una pizca de sal y pimienta.
3. En un bol grande, mezcla la lechuga romana troceada, el pollo y los tomates cherry.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y remueve con cuidado para que se impregne bien.
5. Sírvela inmediatamente, espolvoreada con un poco más de pimienta negra.

Notas y sustituciones:

• Nota para personas con problemas renales: Esta receta, tal y como está descrita, es adecuada para la mayoría de las dietas aptas para personas con problemas renales. Consulta con tu dietista registrado (RDN) si tienes restricciones específicas.
• Sustitución: ¿No tienes pollo en conserva? El atún en conserva en agua queda muy bien en este mismo aderezo. - Conservación: el aderezo se conserva por separado en la nevera hasta 4 días; mézclalo con la ensalada justo antes de servirla para que la lechuga se mantenga crujiente.