Paquetes de pollo y verduras

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel)
• sal (al gusto, opcional)
• pimienta (al gusto, opcional)
• 1/4 de cebolla roja (en juliana)
• 1zanahoria (en juliana)
• 1pimiento rojo (en juliana)
• 1tallo de apio (en juliana)
• 1/2 calabacín en juliana
• 1diente de ajo (picado)
• 2 cucharadas de albahaca (fresca, picada)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva (o aceite de su elección - dividido)
• 4cucharaditas de zumo de limón recién exprimido (1 cucharada + 1 cucharadita, divididas)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 400°F.
2. Corte cuatro rectángulos grandes de papel pergamino o papel de aluminio y dóblelos por la mitad para crear un pliegue. Desdoblar.
3. Coloque cada pechuga de pollo en el centro del papel de aluminio o pergamino y sazone con sal y pimienta (si lo desea).
4. Cubra el pollo con las verduras y los condimentos que prefiera.
5. Rocíe cada paquete con 1/2 cucharadita de aceite y 1 cucharadita de zumo de limón.
6. Doble el papel de pergamino o el papel de aluminio por la mitad y, a continuación, doble los bordes firmemente en pliegues de 1/4 de pulgada para crear una forma de media luna.
7. Con una espátula, transfiera los paquetes a una bandeja para hornear. Hornee hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F, unos 20 minutos, dependiendo del grosor de la pechuga de pollo.

Notas:

• Utilice hierbas como tomillo, romero o cilantro en lugar de albahaca para obtener nuevos sabores.
• Preparar con antelación: preparar paquetes y refrigerar, luego hornear cuando esté listo.
• Sírvelo sobre arroz integral, quinoa o pasta integral para añadir fibra.
• La ralladura de limón puede potenciar el brillo: añádala justo antes de servir.