Plato de frijoles negros y boniato al estilo cubano

Ingredientes:

• 2 boniatos medianos, pelados y cortados en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva, repartidas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 lata (15 oz) de alubias negras bajas en sal, escurridas y enjuagadas
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en dados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de arroz integral o blanco cocido
• Zumo de 1 lima
• ¼ de taza de cilantro fresco, picado
• Aguacate en rodajas, para servir (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. 2 boniatos medianos, pelados y cortados en cubitos
2. 2 cucharadas de aceite de oliva, repartidas
3. 1 cucharadita de comino molido
4. 1 cucharadita de pimentón ahumado
5. ½ cucharadita de orégano seco
6. 1 lata (15 oz) de alubias negras bajas en sal, escurridas y enjuagadas
7. 1 cebolla roja pequeña, cortada en dados
8. 2 dientes de ajo, picados
9. 2 tazas de arroz integral o blanco cocido
10. Zumo de 1 lima
11. ¼ de taza de cilantro fresco, picado
12. Aguacate en rodajas, para servir (opcional)
13. Sal y pimienta negra al gusto

Notas y sustituciones:

• Nota para personas con insuficiencia renal: Reduce la cantidad de boniato y alubias negras tal y como se indica en el bloque de metadatos anterior, y compénsalo con más arroz o pimiento para que el plato resulte saciante.
• Añadir proteínas: Un poco de pollo asado desmenuzado o un huevo frito por encima convierten este plato en una comida más sustanciosa.
• Conservación: Se conserva en la nevera hasta 4 días. Guarda el aguacate por separado y añádelo justo antes de comer para evitar que se oxide.