Camarones al Ajillo con Verduras | Estilo Saludable para el Corazón

Ingredientes:

Proteína

• 1 libra de gambas grandes, peladas y desvenadas

Verduras (elija de 2 a 4 para una comida más vegetariana)

• 2 tazas de fideos de calabacín o calabacín cortado en rodajas finas
• 1 taza de ramilletes de brécol, ligeramente cocidos al vapor o salteados
• 1 taza de espinacas tiernas o acelgas
• 1 taza de espárragos cortados en trozos de 2,5 cm
• 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
• 1 taza de judías verdes o guisantes, cortados

Salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional; se puede omitir)
• 6 dientes de ajo picados
• ¼ taza de vino blanco seco (o caldo de pollo bajo en sodio)
• 1 limón, pelado y exprimido
• ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)
• ¼ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
• ¼ taza de perejil fresco, finamente picado

Instrucciones:

1. Preparar las gambas
   Seque los camarones con toallas de papel y sazone ligeramente con pimienta negra. Reservar.
2. Cocinar el ajo
   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, removiendo con frecuencia.
3. Cocinar las gambas
   Agregue los camarones en una sola capa y cocine 2-3 minutos por lado hasta que estén rosados y opacos. Retirar de la sartén y reservar.
4. Desglase la sartén
   Vierta vino blanco o caldo bajo en sodio en la sartén. Raspe los trozos dorados y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente.
5. Añada las verduras
   Añade primero las verduras más duras (brócoli, espárragos, judías verdes) a la sartén y cocínalas durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas.
   Añade las verduras más blandas (calabacín, espinacas, tomates) y cocina 1-2 minutos hasta que se ablanden o se calienten.
6. Termine la salsa
   Baje el fuego y añada la ralladura de limón, el zumo de limón y, si lo desea, la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea.
7. Mezcle y sirva
   Vuelva a poner las gambas en la sartén y remuévalas suavemente para cubrirlas con las verduras y la salsa. Añada el perejil y las hojuelas de pimiento rojo, si lo utiliza. Sirva inmediatamente.

Notas:

• Las verduras constituyen la mayor parte del plato, aumentando la densidad de fibra y nutrientes.
• El aceite de oliva y los cítricos sustituyen a la mantequilla pesada y al exceso de sodio
• Naturalmente bajo en grasas saturadas y adaptable a comidas bajas en carbohidratos o integrales
• Fácil de personalizar en función de las verduras de temporada o congeladas