Por qué funciona esta receta
- El aceite de oliva sustituye a la mantequilla y hace que el pastel sea realmente más saludable para el corazón. A diferencia de la mantequilla, el aceite de oliva virgen extra tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas, que contribuyen a mantener niveles saludables de colesterol. Además, mantiene el bizcocho húmedo durante más tiempo que la mantequilla, por lo que no es necesario añadir más azúcar o grasa para compensar.
- La naranja fresca aporta dulzor natural y algo más que sabor. La ralladura de naranja contiene compuestos que perfuman el pastel, mientras que el zumo le aporta humedad y una ligera acidez que evita que el dulce resulte pesado. Además, los cítricos son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes que favorecen la salud cardiovascular.
- La receta es flexible e indulgente. No hay que batir la mantequilla ni complicarse con ingredientes sensibles a la temperatura: basta con mezclar lo húmedo con lo seco y verter. Funciona con harina integral de repostería para añadir fibra, y está delicioso a temperatura ambiente directamente del molde, sin necesidad de glaseado.
Ingredientes:
- 1½ tazas de harina común (o harina integral de repostería para añadir fibra)
- ¾ taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de yogur natural desnatado (o leche de almendras sin azúcar)
- Ralladura de 2 naranjas medianas (unas 2 cucharadas)
- ¼ taza de zumo de naranja fresco (aproximadamente 1 naranja)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Opcional: azúcar en polvo para espolvorear, o un glaseado ligero de naranja (2 cucharadas de azúcar en polvo + 1 cucharada de zumo de naranja)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350°F. Engrasar ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas y forrar el fondo con papel pergamino.
- En un bol grande, bata la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.
- En otro bol, bata los huevos, el aceite de oliva, el yogur, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter los ingredientes húmedos en los secos y remover suavemente hasta que se mezclen. No mezclar en exceso.
- Vierta la masa en el molde preparado y distribúyala uniformemente.
- Hornear durante 38-42 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y la parte superior esté dorada.
- Deje enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y, a continuación, páselo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir, o rociar con el glaseado de naranja opcional.
Notas y sustituciones:
- Nota renal: Reduzca el zumo de naranja fresco a 2 cucharadas y sustituya el resto por zumo de manzana sin azúcar si su equipo médico le ha recomendado limitar los cítricos. No sirva más de una porción.
- Opción sin gluten: Utilice una mezcla de harina de repostería sin gluten 1:1. La textura puede ser ligeramente más densa.
- Sin lácteos: Utiliza leche de almendras o de avena sin azúcar en lugar del yogur. La miga será ligeramente más ligera.
- Añada textura: Incorpore ¼ de taza de almendras laminadas o doble la masa sobre una fina capa de rodajas de naranja dispuestas en el fondo del molde para darle un aspecto rústico.
- Conservación: Guardar tapado a temperatura ambiente hasta 3 días, o refrigerar hasta 5 días. El sabor se intensifica durante la noche.