Ensalada templada de verduras de invierno y farro con granada

Ingredientes:

• 1 taza de farro crudo, enjuagado
• 3 tazas de col rizada o acelgas, sin tallo y picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ taza de granos de granada
• Opcional: ¼ taza de nueces o almendras tostadas

Instrucciones:

1. Cocer el farro según las instrucciones del paquete; escurrir y reservar.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear hasta que se ablande.
3. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos hasta que esté fragante.
4. Añada la col rizada o las acelgas, la sal y la pimienta y deje cocer de 3 a 5 minutos.
5. Incorpore el farro cocido y rocíe con vinagre balsámico.
6. Retirar del fuego y añadir los granos de granada y las nueces, si se utilizan.
7. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Notas:

• Para hacerlo sin gluten, sustituye el farro por quinoa o arroz integral.
• Añade calabaza delicata asada o boniato para darle más cuerpo.
• Los gajos de cítricos (naranja o pomelo) añaden brillo y color.