Pudín de Chía con Mango y Limón

Por qué funciona esta receta

• Las semillas de chía son las más nutritivas. Dos cucharadas aportan unos 10 gramos de fibra y 5 gramos de proteína, lo que ralentiza la absorción de azúcar y ayuda a que el postre satisfaga de una forma que la mayoría de las opciones dulces no consiguen. El gel que forman al remojarse también crea una textura cremosa sin necesidad de añadir nata ni espesantes.
• El mango aporta dulzor natural en una porción manejable. Media taza de mango fresco o congelado añade sabor tropical junto con vitamina C y betacaroteno. Combinado con zumo de lima, la acidez equilibra el dulzor para que el pudin final no parezca necesitar más azúcar.
• Se trata de un postre que se prepara con antelación y que mejora de un día para otro. El pudin se espesa y los sabores se desarrollan cuanto más tiempo se enfría, lo que significa que estará listo cuando usted lo esté - una opción práctica para los hogares ocupados o para cualquiera que quiera un postre saludable que ya esté esperando en la nevera.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de semillas de chía
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar (o leche láctea baja en grasa)
• ½ taza de mango fresco o congelado, cortado en dados (y más para cubrir)
• 1 cucharada de zumo de lima fresco
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional, al gusto)
• Una pizca de sal

Instrucciones de uso:

1. Añada las semillas de chía y la leche de almendras a una jarra o bol. Remover bien para combinar, asegurándose de que las semillas de chía no se aglutinan.
2. Añada el zumo de lima, la ralladura de lima y la miel (si la utiliza). Remover de nuevo.
3. Tapar y refrigerar durante al menos 4 horas, o toda la noche. Remover una vez pasados los primeros 30 minutos para deshacer los grumos.
4. Cuando esté listo para servir, remueva el pudin y compruebe la textura: debe estar espeso y cremoso. Añada un chorrito de leche si lo prefiere más fino.
5. Sírvalo con una cuchara en vasos o cuencos y cúbralo con mango fresco y un chorrito extra de lima.

Notas y sustituciones:

• Nota renal: Reduzca el mango a ¼ de taza por ración o sustitúyalo por pera cortada en dados para una opción con menos potasio. Omita la leche láctea y utilice leche de almendras o de arroz sin azúcar para reducir el fósforo.
• Sin lácteos: Leche de almendras, de avena o de coco. La leche de coco crea un pudin más rico y cremoso.
• Cambia la fruta: El mango congelado funciona tan bien como el fresco; descongélalo y escúrrelo antes de utilizarlo. La piña o la papaya en dados son buenas alternativas de temporada.
• Prepáralo con antelación: Se conserva en el frigorífico hasta 4 días en un tarro cerrado. Es un excelente desayuno o merienda entre semana, así como un postre.
• Prescinde del edulcorante: Si el mango está maduro y dulce, es probable que no necesite miel ni jarabe de arce. Pruébalo antes de añadirlo.