Bocaditos de manzana y canela

Por qué funciona esta receta

• La avena y la mantequilla de almendras juntas crean una liberación de energía lenta y constante. La fibra de la avena y la grasa de la mantequilla de almendras ralentizan la rapidez con la que los carbohidratos entran en el torrente sanguíneo. Esta es la clave para un tentempié que satisface durante dos o tres horas en lugar de dejarte con hambre de nuevo veinte minutos más tarde.
• La canela puede ayudar a controlar el azúcar en sangre después de las comidas. Múltiples estudios han analizado el efecto de la canela sobre el azúcar en sangre y, aunque no se trata de un tratamiento, las investigaciones sugieren que puede ayudar al organismo a utilizar la insulina de forma más eficaz. Añadir una pizca generosa de canela a estos bocados es una forma fácil y sabrosa de favorecer un mejor equilibrio del azúcar en sangre.
• Los dátiles medjool añaden dulzor natural sin azúcar refinado. Los dátiles contienen azúcares naturales, pero también fibra que ralentiza la absorción. Cuando se mezclan con avena y mantequilla de frutos secos, el impacto glucémico es significativamente menor que comer la cantidad equivalente de azúcar añadido. Los dátiles también unen los bocados, por lo que no se necesita ningún otro ingrediente adhesivo.

Ingredientes:

• 1½ tazas de copos de avena antiguos
• ½ taza de mantequilla de almendras o de cacahuete
• 4 dátiles Medjool sin hueso (o 3 cucharadas de miel como sustituto)
• 1 manzana pequeña, pelada y cortada en dados pequeños (aproximadamente ½ taza)
• 1 cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Opcional: 2 cucharadas de linaza molida para obtener más fibra

Instrucciones:

1. Si los dátiles están duros, remójelos en agua caliente durante 5 minutos para ablandarlos y escúrralos.
2. Añada los dátiles y la mantequilla de almendras a un robot de cocina o una batidora. Bátalos hasta que se forme una pasta pegajosa.
3. En un bol grande, mezclar la avena, la canela, la nuez moscada, la sal y la linaza, si se utiliza.
4. Añadir la pasta de dátiles y mantequilla de almendras y el extracto de vainilla a la mezcla de avena. Remuévalo todo; quedará espeso y pegajoso.
5. Incorpore la manzana cortada en dados pequeños.
6. Refrigere la mezcla durante 15 minutos para que se endurezca un poco y resulte más fácil enrollarla.
7. Saque porciones del tamaño de una cucharada y forme bolitas con las palmas de las manos. Colóquelas en un plato o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
8. Refrigere durante al menos 30 minutos antes de comer. Los bocaditos se endurecerán muy bien.

Notas y sustituciones:

• Nota renal: Reduzca la mantequilla de frutos secos a 2 cucharadas y utilice sólo 2 dátiles si está limitando el potasio y el fósforo. Limite a 1-2 bocados por tentempié. Consulte a su equipo médico.
• ¿No tiene robot de cocina?: Utilice dátiles muy blandos (bien remojados) y macháquelos a mano con un tenedor, después mézclelo todo en un bol. Requiere un poco más de esfuerzo, pero funciona bien.
• Sin frutos secos: Utiliza mantequilla de semillas de girasol en lugar de mantequilla de almendras o cacahuete. El sabor es suave y la textura funciona igual de bien.
• Conservación: Se conserva en el frigorífico hasta 1 semana o en el congelador hasta 2 meses. Cómalas directamente de la nevera, ya que se ablandan a temperatura ambiente.
• Consejo sobre las manzanas: Cualquier manzana firme sirve: Fuji, Gala, Honeycrisp o Granny Smith. Seque bien los dados de manzana con una toalla de papel antes de añadirlos para que no se empapen.