Taquitos de aguacate y judías negras

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro - partido por la mitad, sin hueso, pelado y machacado
• 1/2 taza (120 g) de alubias negras en conserva - enjuagadas
• 1/2 cucharada de comino
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 10 tortillas de maíz (de 15 cm)
• 1 taza (150 g) de tomates cherry arco iris picados
• 1/2 taza (75 g) de pimientos rojos o amarillos sin semillas y cortados en dados
• 1 cucharada de jalapeño fresco sin semillas y picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de zumo de lima fresco
• 1/2 taza (120 g) de yogur griego natural desnatado

Instrucciones:

1. En un bol mediano, machacar el aguacate y las judías negras con un machacador de aguacate o un tenedor. Añada el comino, el ajo en polvo y la sal.
2. Esparza aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla en cada tortilla. Enrolle firmemente para formar pequeños taquitos.
3. Coloque los taquitos en una freidora de aire a 200°C (400°F) durante 5 minutos. Darles la vuelta y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que estén dorados y crujientes. Puede ajustar el tiempo según la textura deseada.
4. Mientras se cocinan los taquitos, prepare el pico de gallo combinando los tomates cherry, los pimientos, el jalapeño, la cebolla y el zumo de lima en un bol pequeño.
5. Una vez que los taquitos estén completamente cocidos y crujientes, retire de la freidora de aire y cubra con pico de gallo y yogur griego antes de servir.

Notas:

• Alternativa sin lácteos: Sustituye el yogur griego por yogur sin lácteos o un chorrito de crema de anacardos.
• Aumento de proteínas: Añade pollo desmenuzado o tofu para obtener más proteínas.
• Opción baja en sodio: Omita la sal o utilice un sustituto de la sal para reducir aún más el contenido de sodio.
• Método de horneado: Hornee a 425°F (220°C) durante 12-15 minutos, volteando a mitad de camino para que quede crujiente.