Estos muffins de huevo con brócoli y queso son un desayuno o refrigerio nutritivo y rico en proteínas, perfecto para las mañanas ocupadas. El brócoli recién cocido al vapor se mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta, luego se coloca en moldes para muffins y se cubre con una mezcla sabrosa de huevos enteros, claras de huevo y quesos rallados. Al hornearse hasta quedar dorados, los muffins quedan ligeros, esponjosos y llenos de sabor. Son ideales para preparar con anticipación: simplemente refrigera las sobras para recalentarlas y disfrutar de un bocado saludable en cualquier momento de la semana.
Tiempo de preparacción: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min
Porciones: 9
Ingredientes:
- 4 tazas de ramilletes de brécol
- 4 huevos grandes enteros
- 1 taza de claras de huevo
- 1/4 taza de queso cheddar reducido en grasas rallado
- 1/4 taza de pecorino romano rallado o queso parmesano
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- sal y pimienta fresca
- aceite en spray
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350F.
- Cueza el brócoli al vapor con un poco de agua durante unos 3 a 5 minutos.
- Cuando el brócoli esté cocido, desmenúcelo en trozos más pequeños y añada aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien.
- Rociar generosamente con aceite un molde antiadherente para magdalenas de tamaño estándar y repartir uniformemente la mezcla de brócoli en 9 moldes.
- En un bol mediano, bata las claras de huevo, los huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta.
- Vierta la mezcla en los moldes engrasados sobre el brócoli hasta llenar un poco más de 3/4 partes.
- Cubrir con queso cheddar rallado y hornear hasta que esté cocido, unos 20 minutos. Sírvalo inmediatamente.
- Envuelva las sobras en papel de plástico y guárdelas en el frigorífico para disfrutarlas durante la semana.
Notas:
- Sustituye parte o todo el brócoli por espinacas, col rizada o calabacín picados para variar el sabor y la textura.
- Para darle más sabor, saltea ligeramente el brócoli con ajo o cebolla en lugar de cocinarlo al vapor.
- Añade tocino de pavo, champiñones o pimientos cocidos en dados antes de verter la mezcla de huevo para obtener una opción de preparación de comida más sustanciosa.
