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Pimientos rellenos de lentejas y espinacas

Recipes 12 de junio de 2026 • 4 min
Pimientos rellenos de lentejas y espinacas
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Stuffed peppers have been a weeknight staple across Latin kitchens for generations — and for good reason. Bell peppers are sturdy enough to hold a filling, sweet enough to balance earthy spices, and bright enough to make any plate feel like an occasion. This version swaps out the usual ground meat for lentils and wilted spinach, seasoned with cumin, smoked paprika, and a little garlic — the same flavors you'd find in a pot of sofrito-based beans, just in a different shape. It's a dinner that feels substantial without being heavy, and it reheats beautifully the next day. 

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 55 minutes
Servings: 4

Meal Type: Dinner
Health Tags: Diabetes

Por qué funciona esta receta

  • Las lentejas son uno de los mejores alimentos para controlar el azúcar en sangre. Están repletas de fibra soluble, que ralentiza la rapidez con la que el cuerpo procesa los hidratos de carbono, lo que significa que se obtiene una energía constante en lugar de un pico brusco. También son una importante fuente de proteínas de origen vegetal, que te ayudan a sentirte saciado durante más tiempo después de la comida.
  • Los pimientos añaden nutrientes sin complicar las cosas. Los pimientos rojos, naranjas y amarillos son especialmente ricos en vitamina C y potasio, nutrientes que favorecen la función inmunitaria y una tensión arterial sana. También aportan un dulzor natural que equilibra el sabroso relleno de lentejas sin azúcares añadidos.
  • Esta receta está pensada para cocinas y horarios reales. El relleno se prepara en una sartén mientras se asan los pimientos, y todo el plato está en la mesa en menos de una hora. También puedes preparar el relleno con antelación y rellenar los pimientos el día de la preparación, lo que resulta muy práctico para las ajetreadas noches entre semana.

Ingredientes:

  • 4 pimientos grandes (de cualquier color), sin la parte superior ni las semillas
  • 1 taza de lentejas verdes o marrones, enjuagadas
  • 2 tazas de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio
  • 2 tazas de espinacas frescas, cortadas en trozos grandes
  • 1 taza de tomates cortados en dados (frescos o enlatados bajos en sodio)
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada fina
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Opcional: ¼ taza de queso blanco o Monterey Jack bajo en grasa rallado para decorar
  • Opcional: cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 375°F. Cepille ligeramente el exterior de cada pimiento con aceite de oliva y colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear.
  2. En una cacerola mediana, combine las lentejas enjuagadas y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 20-22 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Escurrir el exceso de líquido.
  3. Mientras se cuecen las lentejas, calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar durante 4-5 minutos hasta que se ablande.
  4. Añadir el ajo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano. Revuelva y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
  5. Añada los tomates cortados en dados y cocine durante 2-3 minutos hasta que empiecen a deshacerse.
  6. Incorpore las lentejas cocidas y las espinacas. Cocine durante otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten y todo esté combinado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  7. Vierta generosamente el relleno de lentejas en cada pimiento. Cubrir con queso rallado si se utiliza.
  8. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 10 minutos más hasta que los pimientos estén tiernos y la parte superior ligeramente dorada.
  9. Adorne con cilantro fresco y sirva caliente.

Notas y sustituciones:

  • Nota renal: Reducir las lentejas a ¼ de taza por ración y aumentar el calabacín para compensar el volumen. Omita cualquier cobertura de queso para mantener el fósforo bajo control. Hable con su equipo médico sobre sus límites específicos de potasio.
  • Añada más proteínas: Añada ½ taza de pollo desmenuzado cocido o pavo molido al relleno de lentejas antes de rellenarlo.
  • Hazlo más picante: Añade una pizca de cayena o un pimiento chipotle picado al relleno.
  • Prepáralo con antelación: El relleno de lentejas puede prepararse con hasta 2 días de antelación y refrigerarse. Rellena y hornea los pimientos cuando vayas a servirlos.
  • Conservación: Los pimientos rellenos sobrantes se conservan en el frigorífico hasta 4 días. Recalentar tapados en el horno a 350°F durante 15 minutos, o en el microondas individualmente.

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