Crumble de melocotón y avena

Por qué funciona esta receta

• La avena es uno de los alimentos más estudiados para la salud del corazón. Los copos de avena contienen un tipo de fibra llamada betaglucano que se ha demostrado que ayuda a mantener niveles saludables de colesterol a lo largo del tiempo. Si los utilizas como cobertura de crumble, obtendrás esos beneficios en una forma que te parecerá un postre, no un suplemento.
• Los melocotones frescos son la respuesta del verano al azúcar añadido. Los melocotones maduros son lo suficientemente dulces por naturaleza como para necesitar muy poco edulcorante añadido en esta receta. También son una buena fuente de potasio y vitamina C, y su alto contenido en agua ayuda a que el crumble se mantenga húmedo sin grasa extra.
• El aceite de oliva en el crumble cambia la ecuación. Al cambiar la mantequilla por el aceite de oliva, se eliminan las grasas saturadas del postre sin sacrificar la calidad dorada y tostada de la cobertura. También hace que el crumble sea más fácil de mezclar: no hay que ablandarlo, sólo remover y extender.

Ingredientes:

Relleno

• 5 melocotones medianos maduros, sin hueso y cortados en rodajas (unas 5 tazas) - no es necesario pelarlos
• 1 cucharada de miel o sirope de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de maicena o arrurruz
• ½ cucharadita de canela
• Una pizca de sal
  
  

Cobertura de crumble

• 1½ tazas de copos de avena (pasados de moda, no instantáneos)
• 3 cucharadas de harina de almendras o harina común
• 3 cucharadas de miel o sirope de arce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 375°F. Engrasar ligeramente una fuente de horno de 8x8 o 9x9 pulgadas.
2. En la fuente, mezcle los melocotones troceados, la miel, la vainilla, la maicena, la canela y una pizca de sal. Remover suavemente.
3. En otro bol, mezcle la avena, la harina, la miel, el aceite de oliva, la canela y la sal. Remover hasta que la avena esté cubierta y la mezcla empiece a formar grumos.
4. Esparza el crumble de manera uniforme sobre el relleno de melocotón. No lo apelmace: una capa suelta es mejor para que quede crujiente.
5. Hornear durante 32-38 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y el relleno de melocotón burbujee en los bordes.
6. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir. El relleno se espesará al reposar.
7. Servir caliente, tal cual o con una cucharadita de yogur griego natural al lado.

Notas y sustituciones:

• Nota renal: Si está controlando el potasio, sirva media ración (unos ¾ de taza de crumble en lugar de 1½ tazas). Los melocotones son moderados en potasio, pero una porción más pequeña mantiene el plato manejable dentro de la mayoría de los planes. Consulte a su dietista para conocer su límite específico.
• Utilice melocotones congelados: Si no dispone de melocotones frescos, puede utilizar melocotones congelados en rodajas. Descongélalos primero y escurre el exceso de líquido antes de añadirlos a la sartén.
• Sin gluten: Utiliza copos de avena certificados sin gluten y sustituye la harina común por harina de almendras o harina de avena sin gluten.
• Conservación: Se conserva tapado en el frigorífico hasta 4 días. Recalentar porciones individuales en el microondas durante 60-90 segundos o en el horno a 325°F durante 10 minutos.