Tacos salados de champiñones y calabacín

Ingredientes:

• 450 g de champiñones blancos picados
• 1 paquete de tortillas de harina (o tortillas de maíz sin gluten)
• 2 tazas de lechuga picada
• 2 calabacines picados
• 1/2 cebolla amarilla mediana picada
• 1/2 taza (56 g) de queso mozzarella semidesnatado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

1. En un bol pequeño, mezcla el chile en polvo, el pimentón, el comino, el ajo en polvo y la pimienta.
2. Pique los champiñones, el calabacín, la cebolla y el ajo. Reservar.
3. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva.
4. Añadir las verduras a la sartén, espolvorear con la mezcla de especias y saltear durante 3-5 minutos hasta que estén tiernas. Retirar del fuego.
5. Caliente las tortillas en una sartén seca o en el microondas.
6. Montar los tacos: Colocar ¼ de taza de la mezcla de verduras en cada tortilla, cubrir con 1 cucharada de lechuga y 1 cucharada de queso.
7. Sirve inmediatamente con tus ingredientes favoritos.

Notas:

• Ajustes para el riñón: Limite el queso o utilice una alternativa de queso baja en fósforo.
• Opción sin gluten: Use tortillas de maíz en lugar de tortillas de harina.
• Proteína extra: Añada tofu, gambas o pollo a la plancha para obtener una comida más rica en proteínas.
• Ideas de aderezos: Prueba con cilantro fresco, zumo de lima o una cucharada de yogur griego para darle más sabor.