Salteado de gambas y verduras

Por qué funciona esta receta

• Las gambas son una de las fuentes de proteínas más magras que existen. Una ración de 3 onzas de gambas aporta unos 20 gramos de proteínas con muy poca grasa y casi ningún carbohidrato. Esta proporción de proteínas y carbohidratos hace que las gambas sean un excelente ancla para una cena apta para diabéticos, ya que satisfacen sin elevar el azúcar en sangre.
• La mezcla de verduras aporta fibra, color y un toque crujiente sin añadir muchos carbohidratos. Los pimientos, el brócoli, los guisantes y las zanahorias tienen un bajo índice glucémico y resisten bien la cocción a fuego fuerte. Juntos hacen que el plato parezca sustancioso sin depender del almidón para darle volumen.
• El jengibre y el ajo no sólo dan sabor. Ambos son habituales en la cocina china, japonesa y del sudeste asiático, y ambos se utilizan desde hace mucho tiempo para favorecer la digestión y la circulación. Aquí son la base aromática de la salsa, una razón práctica para crear el sabor a partir de ingredientes enteros en lugar de salsas embotelladas con alto contenido en sodio.

Ingredientes:

Salteado

• 1 libra de gambas grandes, peladas y desvenadas (frescas o descongeladas)
• 2 tazas de ramilletes pequeños de brécol
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en rodajas finas
• 1 taza de guisantes sin hebras
• 1 zanahoria mediana, cortada fina en diagonal
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado o picado
• 2 cucharadas de aceite de aguacate u otro aceite neutro de alta temperatura

Salsa

• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio o tamari (sin gluten)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de miel o sirope de arce
• 2 cucharadas de agua

Para servir

• 2 tazas de arroz blanco o integral cocido (o fideos de arroz)
• 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
• 2 cebollas de verdeo, cortadas finas (opcional)

Instrucciones:

1. En un bol pequeño, bata todos los ingredientes de la salsa. Reservar.
2. Seque los camarones con toallas de papel. Sazone ligeramente con una pizca de sal y pimienta.
3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añada las gambas en una sola capa y cocínelas sin moverlas durante 1 minuto, después déles la vuelta y cocínelas 1 minuto más hasta que estén rosadas y opacas. Páselas a un plato y resérvelas.
4. Añada la cucharada de aceite restante a la misma sartén. Añada las zanahorias y el brócoli y cocine durante 2 minutos, removiendo constantemente.
5. Añadir el pimiento y los guisantes. Cocinar otros 2 minutos, sin dejar de remover.
6. Añade el ajo y el jengibre. Remover y cocinar durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
7. Vierta la salsa en la sartén. Remueva para cubrirlo todo y cocine durante 1 minuto hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Vuelva a poner las gambas en la sartén. Mezcle todo y cocine durante 30 segundos para calentar las gambas.
9. Servir inmediatamente sobre arroz o fideos, con semillas de sésamo y cebolla de verdeo si se utiliza.

Notas y sustituciones:

• Nota renal: Para reducir el potasio, utiliza brócoli y guisantes como verduras principales y omite o reduce el pimiento. Sírvelo con arroz blanco en lugar de integral para reducir el fósforo. Las gambas son una buena opción para esta dieta en la ración de esta receta.
• Cambia la proteína: El tofu firme (prensado y cortado en cubos) funciona en lugar de los camarones para una versión a base de plantas. Cocínalo de la misma manera: a fuego alto y sin moverlo durante el primer minuto. Las lonchas finas de pechuga de pollo o ternera también funcionan bien.
• ¿No tienes jengibre fresco? Utiliza ½ cucharadita de jengibre molido en la salsa. El sabor es ligeramente diferente pero sigue funcionando.
• Conservación: Se conserva en el frigorífico hasta 3 días. Vuelve a calentar en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua para evitar que la salsa se apelmace. Las gambas pueden ponerse un poco duras al recalentarlas, pero siguen estando sabrosas, aunque con una textura ligeramente diferente.
• Preparación de comidas: Pica todas las verduras con 2 días de antelación y guárdalas en el frigorífico. La salsa también puede mezclarse con antelación y guardarse en un tarro pequeño. El día de la preparación, sólo hay que montarla y cocinarla durante 12 minutos.