Cómo desperdiciar menos fruta y verdura: consejos de conservación y cuándo hacer zumo

La mayoría de la gente sabe que debería comer más frutas y verduras, pero un artículo reciente de Have A Plant, que cita el estudio «State of the Plate» de la Produce for Better Health Foundation, reveló que solo alrededor del 10 % de los estadounidenses alcanza la ingesta diaria recomendada. El coste es parte del motivo, pero también lo es el desperdicio: productos frescos que llegan con buenas intenciones y luego se echan a perder antes de ser consumidos. Para un hogar que recibe una caja de productos frescos adaptada a sus necesidades médicas, reducir esa brecha entre la entrega y el plato es lo que determina si se aprovecha o se pierde el valor clínico de la caja.

Hábitos de conservación que te dan más tiempo

Las hierbas frescas y los recortes de verduras suelen ser lo primero en estropearse, y también lo más fácil de conservar. Las hierbas picadas congeladas en cubiteras con un poco de aceite de oliva o caldo conservan su sabor durante meses y se pueden echar directamente en una sartén caliente cuando una receta lo requiera.

Las cáscaras, los tallos y las hojas de las verduras pueden guardarse en una bolsa para el congelador en lugar de tirarlas a la basura; una vez que la bolsa se llene, se pueden cocer a fuego lento para hacer un caldo. El momento también es importante: los productos que se lavan y se dejan húmedos en la nevera maduran más rápido y se enmohecen antes, por lo que es mejor enjuagar las frutas y verduras solo cuando estén a punto de consumirse. Cambiar de recipientes opacos a recipientes transparentes y herméticos también ayuda, ya que los productos que se ven son los que uno recuerda utilizar.

Cuando la fruta está a punto de estropearse, hacer zumo es una opción razonable

Incluso con buenos hábitos de conservación, algunas frutas empezarán a ablandarse antes de que se consuman, y las naranjas son un ejemplo habitual en una caja de fruta. El perfil nutricional de «Have A Plant» sobre el zumo de naranja 100 % indica que un vaso de 8 onzas elaborado con naranjas frescas no aporta azúcares añadidos ni sodio, y cuenta para la recomendación diaria de fruta según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, que limitan el consumo de zumo a no más de la mitad del total de raciones diarias de fruta. Exprimir las naranjas que ya han pasado su mejor momento para obtener zumo fresco es una forma de aprovecharlas antes de que se echen a perder, más que un hábito en torno al cual basar una dieta.

Para las personas que controlan la diabetes, la fruta entera sigue siendo la mejor opción por defecto, ya que el zumo carece de la fibra que ralentiza la absorción de azúcar, y cualquier zumo debe contabilizarse dentro del total diario de hidratos de carbono, en lugar de considerarse un extra libre.