Gazpacho frío con aceite de oliva

Por qué funciona esta receta

• Los tomates están repletos de licopeno, que favorece la salud del corazón. El licopeno es el compuesto que da a los tomates su color rojo intenso, y las investigaciones lo relacionan sistemáticamente con un menor riesgo de cardiopatías. Al licuar los tomates, el organismo absorbe el licopeno con mayor facilidad, por lo que un plato de gazpacho aporta más beneficios que comer el tomate entero.
• El aceite de oliva es la piedra angular de la alimentación cardiosaludable. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra añade grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol LDL sin disminuir el HDL que necesita el corazón. La pequeña cantidad utilizada aquí añade riqueza y profundidad de sabor sin añadir grasas saturadas innecesarias.
• La sopa fría es una forma práctica de comer más verduras en el almuerzo. A la mayoría de la gente le cuesta comer suficientes verduras durante un día ajetreado. El gazpacho contiene tres o cuatro verduras diferentes en un solo plato sin necesidad de cocinar. Es un almuerzo ligero por sí solo o puede acompañarse de un trozo de pan integral o un huevo duro.

Ingredientes:

• 4 tomates grandes maduros (unas 4 tazas), cortados en trozos grandes
• 1 pepino mediano, pelado y cortado en trozos grandes
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos grandes
• ½ cebolla roja pequeña, picada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ½ taza de agua fría (para ajustar la consistencia)
• Guarniciones opcionales: pepino cortado en dados, pimiento cortado en dados, hojas de albahaca fresca

Instrucciones:

1. Picar los tomates, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla roja. No es necesario ser preciso, la batidora se encarga de todo.
2. Añada todas las verduras y los dientes de ajo a la batidora.
3. Añada el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
4. Licuar a velocidad alta hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Añada agua fría poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada: a algunas personas les gusta más espesa, mientras que a otras les gusta más como una sopa para beber.
5. Pruébelo y rectifique la sazón. Añada más vinagre para darle más brillo y más sal si es necesario.
6. Verter en un recipiente y refrigerar durante al menos 1 hora, o toda la noche para obtener un mejor sabor.
7. Servir frío en cuencos o tazas. Rocíe un poco más de aceite de oliva por encima y decore con dados de pepino o albahaca fresca si lo desea.

Notas y sustituciones:

• Nota renal: Si le han aconsejado limitar el potasio, reduzca los tomates a 2 tazas y añada más pepino. Evite añadir picatostes, que pueden añadir sodio. Utilice sólo una pequeña cantidad de ajo si le preocupa el fósforo.
• Hágalo más troceado: Reserve ¼ de las verduras picadas antes de batirlas e incorpórelas después para darle textura.
• Añada más proteínas: Sírvelo con un huevo duro, una lata pequeña de atún o pan integral con una fina capa de aguacate.
• Conservación: El gazpacho se conserva bien en el frigorífico hasta 4 días. Remover o agitar antes de servir, ya que se separa ligeramente al reposar.
• Consejo sobre los tomates: Cuanto más maduros y sabrosos estén los tomates, mejor será el gazpacho. En pleno verano, casi cualquier tomate sirve. Fuera de temporada, utilice una mezcla de tomates normales y tomates cherry para un mejor dulzor.