Salmón a las finas hierbas con espárragos asados

Por qué funciona esta receta

• El salmón es uno de los mejores alimentos disponibles para la salud cardiovascular. Es una rica fuente de ácidos grasos omega-3, que reducen la inflamación, favorecen unos niveles saludables de triglicéridos y ayudan a mantener un ritmo cardiaco constante. Una ración de 4 onzas proporciona más de la ingesta diaria recomendada de omega-3 para la mayoría de los adultos.
• Los espárragos se asan a la misma temperatura que el salmón por una razón. El salmón se reafirma y desarrolla una ligera costra, mientras que los espárragos se chamuscan en las puntas y se endulzan por todo el cuerpo. La sincronización es práctica, pero también produce mejores resultados que cocinarlos por separado.
• El recubrimiento de hierbas hace algo más que añadir sabor. El ajo tiene beneficios cardiovasculares bien documentados, incluida una modesta reducción de la presión arterial. El perejil fresco es una fuente sorprendentemente buena de vitamina K y vitamina C. Junto con la ralladura de limón, dan brillo a la grasa del pescado sin añadir sodio ni calorías.

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón (4-5 onzas cada uno), con o sin piel
• 1 manojo de espárragos (aproximadamente 1 libra), sin los extremos duros
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado fino
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de sal
• Gajos de limón para servir

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 425°F. Forre una bandeja grande con papel pergamino o papel de aluminio.
2. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el perejil, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y la pimienta para hacer la pasta de hierbas.
3. Coloque los filetes de salmón en un lado de la bandeja. Vierta la pasta de hierbas por encima de cada filete y distribúyala uniformemente.
4. Mezcle los espárragos con la cucharada de aceite de oliva restante y una pizca de sal y pimienta. Colóquelos en una sola capa en el otro lado de la bandeja.
5. Asar durante 12-15 minutos, hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor y los espárragos estén tiernos con las puntas ligeramente crujientes.
6. Servir inmediatamente con rodajas de limón.

Notas y sustituciones:

• Nota renal: Limite el salmón a una ración de 3 onzas y reduzca los espárragos a 4-5 espárragos por ración. Acompáñelo con una guarnición baja en potasio, como arroz blanco o judías verdes al vapor, para completar el plato.
• Cambia el pescado: La tilapia, el bacalao o la trucha funcionan con el mismo recubrimiento de hierbas y se asan a la misma temperatura, aunque pueden cocinarse más rápido: compruébalo a los 10 minutos.
• Sin perejil fresco: El perejil seco funciona con ½ cucharadita, o sustitúyelo por eneldo fresco o cebollino para un sabor diferente pero igual de bueno.
• Con piel o sin piel: Los filetes con piel se mantienen mejor unidos durante el asado y la piel se desprende fácilmente después de la cocción. Cualquiera de las dos opciones funciona bien.
• Conservación: El salmón sobrante se conserva en el frigorífico hasta 2 días. Cómalo frío sobre verduras o recaliéntelo suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua.