Todas las publicaciones

Sopa de alubias blancas y verduras de hoja verde

Recipes 15 de octubre de 2026 • 2 min
Sopa de alubias blancas y verduras de hoja verde
1:00

Some dinners just need one pot and a little patience. This soup starts with navy beans and a few aromatics, then folds in a big handful of chopped greens toward the end so they stay bright instead of going limp. It’s simple, filling, and the kind of meal that tastes even better the next day. A squeeze of lemon at the table wakes everything up right before serving.

Prep Time: 15 min
Cook Time: 20 min
Total Time: 35 min
Servings: 4

Meal Type: Dinner
Health Tags: Diabetes

Por qué funciona esta receta

  • Las alubias blancas aportan fibra y proteínas vegetales que ayudan a que las comidas resulten más saciantes. Se digieren lentamente, lo que favorece un nivel más estable de energía y de azúcar en sangre después de comer, y convierten un simple caldo en una cena sustanciosa.
  • Las verduras de hoja verde picadas aportan nutrientes sin hacer que el plato resulte pesado. Al incorporarlas hacia el final de la cocción, se ablandan en la sopa y aportan volumen, color y vitaminas con muy pocas calorías.
  • Cocinar todo en una sola olla supone un mínimo de limpieza y un sabor intenso. Las zanahorias y la cebolla crean una base sabrosa a medida que se cocinan, por lo que el caldo queda sabroso sin necesidad de una larga lista de ingredientes.

Ingredientes:

  • 1 lata (15 oz) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
  • 4 tazas de verduras de hoja picadas
  • 1 zanahoria, cortada en dados
  • 1 cebolla pequeña, cortada en dados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo bajo en sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo seco u orégano
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, y rehoga durante 4-5 minutos, hasta que se ablanden.
  2. Añade el caldo, las alubias blancas y el tomillo. Deja que hierva, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Incorpora las verduras de hoja picadas y cocina durante 3-5 minutos, hasta que se ablanden.
  4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Sírvelo caliente con un chorrito de limón.

Notas y sustituciones:

  • Nota para personas con insuficiencia renal: Las alubias blancas tienen un contenido de potasio y fósforo de moderado a alto. Reduce la ración a ¼ de taza por persona y añade más verduras de hoja verde y zanahoria si estás controlando alguno de estos nutrientes. Enjuaga bien las alubias en conserva para reducir el sodio. Consulta a tu dietista registrado (RDN) antes de cambiar los ingredientes si tienes límites establecidos.
  • Conservación: Se conserva en la nevera hasta 4 días, o se puede congelar hasta 3 meses; las verduras se ablandarán aún más con el tiempo, lo cual no supone ningún problema.

Related Topics